01. MALT KIRMA
Maltlanmış Buğday/Arpa değirmende kırılarak mayşelemeye hazır hale getirilir.
02. MAYŞELEME
Kırılmış Malt, belirli bir sıcaklığa kadar ısıtılmış su ile birlikte mayşeleme kazanına aktarılır. Belirli bir süre sabit sıcaklıkta bekletilir. Bu süre içerisinde enzimler nişastayı mayaların tüketebileceği türde bir
şekere dönüştürür.
Fermantasyon sırasında mayalar bu şekeri tüketerek alkol üreteceklerdir. Bu sebeple mayşeleme,
bira yapımının en önemli aşamalarından biridir.
03. YAĞMURLAMA
Mayşeleme işlemi bittikten sonra şıra, kaynama kazanına aktarılmaya başlanır. Bu sırada tahılda kalacak olan bir miktar şekerin de alınabilmesi ve kaynama hacminin yakalanabilmesi için ilave edilecek su miktarı; yağmurlama yöntemiyle mayşe kazanına eklenir. İşlem bittikten sonra kalan tahıl küspesi, hayvan yemi olarak kullanılmak üzere çiftçilere gönderilir.
04. KAYNATMA
Kaynama kazanına aktarılan şıra kaynamaya başlar. Bu sırada şerbetçiotu sırasıyla; acılık, lezzet ve
aroma için belirli sürelerde eklenir. Şıra 1 saat boyunca kaynatılır.
Şırayı kaynatmanın temel iki sebebi vardır. Birincisi istenmeyen organizmaların yok edilmesi, ikincisi
ise şerbetçiotu ve diğer eklentiler (varsa) karakteristik özelliklerinin biraya geçmesi.Ayrıca istediğimiz
şeker yoğunluğuna da ulaşmamızı sağlar.
05. SOĞUTMA
Kaynama bittikten sonra şıra, transfer sırasında eşanjör yardımıyla soğutularak fermentere alınır.
06. FERMANTASYON
Soğutularak fermentere alınan şıraya maya eklenir. Ve fermantasyon belirli bir süre içerisinde
başlar.
Fermantasyon sırasında mayalar şıra içerisindeki şekeri tüketerek alkol üretirler. Bu sürecin
sonunda şıra artık ‘genç bira’ olmuştur.
06. DİNLENME VE KARBONİZASYON
Genç bira -1 dereceye kadar soğutularak dinlendirilir. Bu işlem sayesinde bira içerisindeki maya ve
diğer partiküller çöker ve sonrasında da biradan ayrılması sağlanır.
Daha sonra Bira Co2 ile karbonize edilir ve artık dolum için hazırdır.